Tại Sao Nên Tự Nấu Phở Bò Tại Nhà?
Phở bò là món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, nổi tiếng khắp thế giới bởi hương vị đậm đà, tinh tế. Tự tay nấu một nồi phở tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được chất lượng nguyên liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn là một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Bạn có thể tùy chỉnh hương vị theo sở thích của gia đình và tận hưởng tô phở nóng hổi, thơm lừng ngay tại căn bếp của mình. Hãy cùng khám phá công thức nấu phở bò chuẩn vị Bắc ngay sau đây!
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (Cho 4-5 người ăn)
1. Phần Nước Dùng – Linh Hồn Của Món Phở
- 1 kg xương ống bò (hoặc xương đuôi bò)
- 500g nạm bò (hoặc gầu, bắp bò)
- 1 củ hành tây to
- 1 củ gừng (khoảng 50g)
- 1 thanh quế nhỏ (khoảng 5cm)
- 3-4 hoa hồi
- 2 thảo quả
- 5-6 nụ đinh hương
- 1 muỗng cà phê hạt mùi (ngò)
- Gia vị: Muối, đường phèn, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm ngon
2. Phần Thịt Bò và Bánh Phở
- 300g thịt thăn bò (để làm thịt tái)
- 1 kg bánh phở tươi
3. Rau Thơm Ăn Kèm
- Hành lá, ngò gai (mùi tàu), rau húng quế
- Chanh, ớt tươi
- Hành tây thái mỏng (ngâm nước đá cho giòn và bớt hăng)
Các Bước Thực Hiện Chi Tiết
Bước 1: Sơ Chế Xương và Thịt Bò
Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút cùng vài lát gừng đập dập để khử mùi hôi. Vớt xương ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Việc này giúp nước dùng sau này trong hơn. Phần nạm bò cũng rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Nướng Gia Vị Tạo Mùi Thơm
Hành tây và gừng không gọt vỏ, nướng trên bếp lửa (hoặc trong nồi chiên không dầu) cho đến khi vỏ cháy xém và dậy mùi thơm. Sau đó, cạo sạch lớp vỏ cháy đen và rửa sạch. Các loại gia vị khô (quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt mùi) cho vào chảo rang trên lửa nhỏ cho đến khi có mùi thơm (khoảng 2-3 phút), cẩn thận không để cháy. Cho tất cả gia vị khô vào một túi vải nhỏ.
Bước 3: Hầm Nước Dùng
Cho xương bò đã sơ chế vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 4-5 lít). Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hớt bọt liên tục để nước dùng được trong. Cho nạm bò, hành tây nướng, gừng nướng và túi gia vị vào nồi. Nêm một ít muối và đường phèn. Hầm ở lửa liu riu trong ít nhất 3-4 tiếng (hầm càng lâu nước dùng càng ngọt). Thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nóng nếu cần. Sau khoảng 1.5 – 2 tiếng, vớt miếng nạm bò ra (tránh để thịt quá nhừ), ngâm vào tô nước lạnh để thịt không bị thâm, sau đó thái lát mỏng.
Bước 4: Chuẩn Bị Thịt Bò Tái và Bánh Phở
Thịt thăn bò để ngăn đông khoảng 30 phút cho hơi cứng lại, sau đó dùng dao sắc thái thành những lát thật mỏng. Bánh phở tươi chần nhanh qua nước sôi rồi cho ngay vào tô.
Bước 5: Hoàn Thành và Trình Bày
Xếp bánh phở vào tô, bày thịt nạm đã thái mỏng, thịt bò tái, hành tây thái mỏng lên trên. Rắc thêm hành lá, ngò gai thái nhỏ. Đun nước dùng thật sôi, nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị rồi chan vào tô. Hơi nóng của nước dùng sẽ làm thịt bò tái chín tới, giữ được độ mềm ngọt.
Mẹo Nhỏ Để Có Tô Phở Ngon Chuẩn Vị
- Nước dùng trong: Luôn hớt bọt kỹ và hầm ở lửa nhỏ, không đậy nắp vung.
- Khử mùi hôi: Chần xương bò và nướng thơm gia vị là hai bước không thể bỏ qua.
- Vị ngọt thanh: Ưu tiên dùng đường phèn để tạo vị ngọt dịu cho nước dùng thay vì đường cát.
- Thưởng thức: Phở bò ngon nhất khi ăn nóng. Dùng kèm với chanh, ớt, và các loại rau thơm để tăng thêm hương vị.
