Phở bò Hà Nội không chỉ là một món ăn, mà còn là tinh hoa ẩm thực, là niềm tự hào của người dân thủ đô. Một tô phở nóng hổi với nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương, thơm lừng mùi quế hồi, thảo quả, quyện cùng vị mềm của thịt bò và bánh phở dai ngon luôn có sức hấp dẫn khó cưỡng. Tưởng chừng phức tạp, nhưng với công thức chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu những tô phở chuẩn vị Hà thành để chiêu đãi cả gia đình.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một nồi phở ngon, khâu chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Hãy đảm bảo bạn có đủ các thành phần sau:
1. Phần nước dùng (Linh hồn của món phở)
- 1.5 kg xương ống bò (hoặc xương đuôi bò)
- 500g thịt bò nạm hoặc gầu (để nấu chín)
- 1 củ gừng to (khoảng 50g)
- 5 củ hành khô
- 1 củ hành tây
- 1 thanh quế (khoảng 5cm)
- 5-6 bông hoa hồi
- 2 quả thảo quả
- 3-4 nụ đinh hương
- 1 thìa cà phê hạt mùi già
- Gia vị: Muối, đường phèn, bột ngọt (tùy chọn), nước mắm ngon
2. Phần thịt và bánh phở
- 500g thịt thăn bò hoặc phi lê (để làm bò tái)
- 1 kg bánh phở tươi
3. Rau thơm và gia vị ăn kèm
- Hành lá, rau mùi (ngò rí), ngò gai (mùi tàu)
- Chanh, ớt tươi, tỏi ngâm dấm
- Giá đỗ, rau húng quế (tùy sở thích)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu & khử mùi xương bò
Đây là bước quan trọng nhất để có nồi nước dùng trong và không bị hôi.
- Xương bò: Rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 5-7 phút. Vớt ra rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và mùi hôi.
- Thịt nạm/gầu: Rửa sạch, luộc sơ cùng xương bò, sau đó vớt ra.
- Gia vị khô: Hành tây, hành khô, gừng nướng cho đến khi xém vàng và dậy mùi thơm. Thảo quả, quế, hồi, đinh hương, hạt mùi rang trên chảo nóng cho thơm (không để cháy).
- Cho tất cả gia vị khô (quế, hồi, thảo quả…) vào một túi vải sạch và buộc chặt miệng túi.
Bước 2: Hầm xương nấu nước dùng
- Cho xương bò đã sơ chế vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 4-5 lít) và bắt đầu hầm.
- Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, và liên tục hớt bọt để nước dùng được trong.
- Hầm xương trong ít nhất 4-6 tiếng. Sau 1 tiếng đầu, cho thịt nạm/gầu và túi gia vị vào hầm cùng. Cho thêm hành tây, gừng đã nướng vào nồi.
- Khi thịt nạm/gầu chín mềm (khoảng 1.5 – 2 tiếng), vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để thịt không bị thâm đen. Sau đó thái lát mỏng.
- Tiếp tục hầm xương ở lửa liu riu.
Bước 3: Nêm nếm và hoàn thành nước dùng
- Sau khi hầm đủ thời gian, vớt bỏ xương và túi gia vị.
- Nêm nếm nước dùng với muối, đường phèn, và một chút nước mắm ngon cho vừa khẩu vị. Nước dùng phở chuẩn vị có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương, không quá gắt vị mắm hay gia vị.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Thịt bò tái: Thịt thăn bò thái lát thật mỏng. Mẹo nhỏ là cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30-45 phút trước khi thái sẽ dễ hơn.
- Chuẩn bị tô: Chần bánh phở qua nước sôi rồi cho vào tô. Xếp thịt bò chín, thịt bò tái, hành lá, rau mùi thái nhỏ lên trên.
- Hoàn thành: Chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt bò tái chín tới, giữ được độ mềm và ngọt.
- Dùng nóng kèm với chanh, ớt, tỏi ngâm và các loại rau thơm.
Vậy là bạn đã hoàn thành tô phở bò Hà Nội chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng!
