Phở bò – Tinh hoa ẩm thực Việt Nam
Phở bò không chỉ là một món ăn, mà còn là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam, được yêu mến trên khắp thế giới. Một tô phở nóng hổi, thơm lừng mùi quế hồi, đậm đà vị ngọt từ xương, kết hợp cùng sợi phở mềm dai và thịt bò tươi ngon sẽ là một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hãy cùng khám phá bí quyết nấu phở bò gia truyền chuẩn vị Hà Nội ngay tại căn bếp của bạn nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 4-5 người ăn)
Phần nước dùng:
- 1.5kg xương ống bò (hoặc xương đuôi bò)
- 500g nạm bò hoặc gầu bò
- 1 củ gừng to (khoảng 50g)
- 2 củ hành tây
- 5 củ hành khô
- 1 nhánh quế (khoảng 5cm)
- 3-4 cái hoa hồi
- 1 quả thảo quả
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- Gia vị: muối, đường phèn, hạt nêm
Phần thịt bò và bánh phở:
- 300g thịt thăn bò hoặc phi lê (để làm bò tái)
- 1kg bánh phở tươi
Rau thơm ăn kèm:
- Hành lá, rau mùi (ngò rí)
- Hành tây thái mỏng
- Tương đen, tương ớt, chanh, ớt tươi
- Rau húng quế, giá đỗ (tùy chọn)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò
Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ mùi hôi và tạp chất. Sau đó vớt ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Thịt nạm, gầu cũng rửa sạch.
Bước 2: Nướng gia vị và ninh nước dùng
Gừng, hành tây, hành khô để nguyên vỏ, nướng trên bếp lửa cho đến khi dậy mùi thơm và hơi cháy xém bên ngoài. Sau đó cạo sạch lớp vỏ cháy, rửa sạch. Thảo quả, hoa hồi, quế rang trên chảo nóng cho thơm rồi cho vào túi lọc gia vị.
Cho xương bò, thịt nạm, gừng, hành tây nướng vào nồi lớn cùng khoảng 4 lít nước. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong. Ninh khoảng 1.5 – 2 tiếng thì vớt thịt nạm ra. Cho túi gia vị vào nồi và tiếp tục ninh xương thêm ít nhất 4-5 tiếng nữa. Nêm nếm nước mắm, muối, đường phèn cho vừa ăn.
Bước 3: Chuẩn bị thịt và bánh phở
Thịt nạm sau khi vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng. Thịt thăn bò để làm tái thì cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt săn lại, sau đó lấy ra thái lát thật mỏng. Hành lá, rau mùi thái nhỏ. Hành tây thái mỏng, ngâm vào nước đá cho bớt hăng và giòn hơn.
Bánh phở tươi chần nhanh qua nước sôi rồi cho ngay vào tô.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Xếp bánh phở vào tô, lần lượt xếp thịt nạm chín, thịt bò tái, hành tây thái mỏng lên trên. Rắc thêm hành lá, rau mùi. Chan nước dùng đang sôi sùng sục vào tô. Nước dùng nóng sẽ làm thịt bò tái chín tới, giữ được độ mềm ngọt.
Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với chanh, ớt, tương đen và các loại rau thơm.
Mẹo nhỏ để có tô phở bò hoàn hảo
- Nước dùng trong: Bí quyết nằm ở việc sơ chế xương kỹ và hớt bọt thường xuyên trong quá trình ninh.
- Hương vị đậm đà: Đừng bỏ qua công đoạn nướng và rang thơm các loại gia vị.
- Thịt bò tái mềm: Thái thịt thật mỏng và chỉ chan nước dùng đang sôi sùng sục ngay trước khi ăn.
Chúc bạn thành công với món phở bò gia truyền và có những bữa ăn ấm cúng bên gia đình!
