Giới thiệu về Bánh Mì Việt Nam
Bánh mì Việt Nam không chỉ là một món ăn đường phố quen thuộc mà còn là niềm tự hào của ẩm thực Việt. Với lớp vỏ ngoài giòn tan, phần ruột bên trong mềm xốp, thơm lừng, bánh mì có thể kết hợp với vô vàn loại nhân khác nhau. Nhiều người nghĩ rằng làm bánh mì rất phức tạp, nhưng với công thức dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những ổ bánh mì nóng hổi, thơm ngon ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bột mì số 13 (Bread flour): 500g
- Nước ấm: 300ml (khoảng 35-40°C)
- Đường: 15g
- Muối: 8g
- Men nở instant (Instant yeast): 7g
- Dầu ăn: 15ml
- Giấm hoặc nước cốt chanh: 5ml (giúp ruột bánh trắng và dai hơn)
Dụng cụ cần thiết
- Âu trộn bột
- Máy nhồi bột (hoặc nhồi bằng tay)
- Khay nướng
- Giấy nến
- Dao lam (dùng để rạch mặt bánh)
- Bình xịt nước
- Lò nướng
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì
Bước 1: Kích hoạt men và trộn bột
Hòa tan đường vào 300ml nước ấm, sau đó rắc men nở lên bề mặt, khuấy nhẹ và để khoảng 5-10 phút cho men nổi lên như gạch cua. Trong một âu lớn, trộn đều bột mì và muối. Tạo một lỗ ở giữa, đổ từ từ hỗn hợp men, dầu ăn và giấm vào. Dùng phới trộn đều cho các nguyên liệu quyện lại thành một khối.
Bước 2: Nhồi bột
Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ dai và xốp của bánh. Bạn có thể nhồi bằng máy hoặc bằng tay.
- Bằng máy: Nhồi ở tốc độ thấp trong 2 phút, sau đó tăng lên tốc độ vừa và nhồi thêm 10-15 phút cho đến khi khối bột mịn, đàn hồi, không dính tay và có thể kéo màng mỏng.
- Bằng tay: Nhồi bột trên mặt phẳng sạch có rắc một lớp bột áo trong khoảng 20-25 phút cho đến khi đạt trạng thái tương tự như nhồi máy.
Bước 3: Ủ bột lần 1
Quét một lớp dầu ăn mỏng quanh âu, cho khối bột vào, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 60-90 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 4: Chia bột và tạo hình
Sau khi bột đã nở, lấy ra ấn nhẹ cho xẹp bớt bọt khí. Chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 100-120g/phần). Vê tròn từng phần và để bột nghỉ 10 phút. Sau đó, cán mỏng khối bột thành hình chữ nhật rồi cuộn chặt tay lại để tạo hình ổ bánh mì dài. Vê hai đầu cho nhọn lại.
Bước 5: Ủ bột lần 2
Xếp các ổ bánh mì đã tạo hình lên khay có lót giấy nến. Dùng khăn ẩm phủ lên mặt và tiếp tục ủ khoảng 45-60 phút cho bánh nở khoảng 70-80% so với ban đầu. Trong lúc này, làm nóng lò nướng ở 230°C cùng với một khay nước sôi đặt ở rãnh dưới cùng của lò.
Bước 6: Rạch mặt và nướng bánh
Khi bánh đã ủ đủ, dùng dao lam sắc nhúng qua dầu ăn, rạch vài đường dứt khoát trên mặt bánh. Xịt một lớp nước mỏng lên khắp bề mặt bánh. Nhanh tay cho khay bánh vào lò nướng.
Nướng bánh ở 230°C trong 10 phút đầu. Sau đó, hạ nhiệt xuống 180-190°C và nướng thêm 10-15 phút nữa cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack.
Thành phẩm
Bánh mì ra lò sẽ có vỏ ngoài vàng giòn rụm, khi gõ vào nghe tiếng “cộp cộp”. Bên trong ruột bánh mềm, xốp, có nhiều lỗ khí và dai nhẹ. Thưởng thức ngay khi còn ấm là ngon nhất!
